法国罗克福奶酪被誉为 “奶酪之王”，其独特风味竟与红酒息息相关。制作这款奶酪时比较大的证券公司，奶酪师会将成熟的奶酪浸泡在当地产的红酒中，让红酒渗透到奶酪内部。
红酒中的有机酸能软化奶酪质地，单宁则赋予奶酪微涩的口感，还能抑制有害细菌生长。更特别的是，奶酪在红酒中浸泡的时间有严格要求：最短 72 小时，最长不超过一周，否则会过咸。
这种 “红酒浸奶酪” 的工艺已有 800 多年历史，如今罗克福奶酪产区还规定，必须使用特定品种的红酒，才能保证奶酪的正宗风味，成为红酒与乳制品完美结合的典范。
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